Gemüsenudeln mit Pesto-Frischkäse Sauce

Zutaten:

• 1 mittlere bis große Zucchini (wird beim Anbraten fallweise kleiner)

• 2 mittlere bis große Karotten

• 1 Frühlingszwiebel

• 5 Coctailtomaten

• selbstgemachtes Pesto (Rezept folgt) oder ein anderes zuckerfreies Pesto

• 1 EL Frischkäse

• Italienische Kräuter nach belieben

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

Toppings:

• Sonnenblumen- und Pinienkerne, Kresse

Zubereitung:

1. Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.

2. Frühlingszwiebeln und Tomaten klein schneiden.

3. Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, danach die Gemüsenudeln hinzugeben und mit anbraten.

4. Im Anschluss die Tomaten beifügen und kurz weiterbraten.

5. Für die Sauce das Pesto und den Frischkäse in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern abschmecken und auf einen Teller geben.

6. Mit Sonnenblumenkernen, angerösteten Pinienkernen und Kresse dekorieren. Ein wahrer Pastatraum!