Ofenkartoffel mit Sauerrahmdip

Zutaten:

• eine große (Süß)Kartoffel

• eine halbe Zucchini

• eine Hand voll Champignons

• eine gekochte rote Beete (meine war eher kleiner)

• eine halbe Zwiebel

• eine Knoblauchzehe

• etwas Sauerrahm

• einen Schuss Apfelessig (optional)

• frische Kräuter (die Hälfte für das Anrichten aufheben)

• Salz und Pfeffer

• Olivenöl

Toppings:

• Pinienkerne

Zubereitung:

1. Die (Süß)Kartoffel halbieren und für ca. 45-60 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze in den Ofen geben.

2. Währenddessen kann der Sauerrahmdip vorbereitet werden - dazu den Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, einem Schuss Apfelessig, sowie mit den frischen Kräutern vermengen. Im Kühlschrank kaltstellen.

3. Danach die Zwiebel und das Gemüse gemeinsam mit etwas Olivenöl anbraten (nicht zu heiß!).

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Ist die (Süß)Kartoffel weich, kann sie den Ofen verlassen. Um das zu überprüfen, einfach mit der Gabel in die Kartoffel stechen.

6. Zu guter Letzt - das Anrichten: Die beiden (Süß)Kartoffelhälften auf einen Teller geben und das angebratene Gemüse in der Mitte der beiden Hälften verteilen.

7. Zum Schluss den Sauerrahmdip darüber geben und mit den Kräutern verzieren, das Auge isst ja schließlich mit!

8. Ich habe mich beim Topping noch zusätzlich für Pinienkerne entschieden.

Guten Appetit!